01穂Ho
ざるそば
まずはこれを。挽きぐるみの二八を、辛めのかえしで。蕎麦そのものの輪郭が一番はっきり出る一枚です。
￥900大盛 +￥300
一杯の、静けさ。
石臼で挽いた玄そばを、
その日に打った分だけ。
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石臼で挽いた玄そばを、
その日に打った分だけ。
蕎麦の香りは、驚くほど早く逃げていきます。だから穂澄では、その日に使う分だけを朝に石臼で挽き、昼と夜、二度に分けて打ちます。
つなぎは二割。喉ごしと、噛んだときに立ちのぼる香り、その両方が成り立つ一番いいところを探して、今のかたちになりました。
薬味はあえて少なく。まずは何もつけずに、二・三本だけ召し上がってみてください。そこにあるものが、この店のすべてです。
店主 穂積 一路
季節ごとに顔ぶれは変わります。下は通年でお出ししている六品です。
そば粉がなくなり次第、その日の営業を終いといたします。
01ざるそば
まずはこれを。挽きぐるみの二八を、辛めのかえしで。蕎麦そのものの輪郭が一番はっきり出る一枚です。
￥900大盛 +￥300
02鴨せいろ
合鴨を低温で火入れし、脂を溶かし込んだ熱いつけ汁で。焼いた葱の甘みが、冷たい蕎麦を受け止めます。
￥1,600通年
03おろしそば
辛味大根をたっぷりと。すっと抜ける辛さのあとに、蕎麦の甘みが戻ってきます。夏によく出る一品。
￥1,200辛味／普通 選べます
04天せいろ
海老二尾と、その日の野菜を四種。胡麻油を少しだけ落とした油で、薄い衣に揚げています。
￥1,900塩・天つゆ
05かけそば
利尻昆布と本枯節だけの、澄んだ汁。柚子の皮をひとひら。冬の底冷えする日にどうぞ。
￥950十月〜四月
06そばがき
注文を受けてから掻きます。七分ほどお待ちを。蕎麦粉と湯だけの、いちばん素のかたち。
￥1,100数量限定
蕎麦が出るまでの、短い時間のために。
お酒は九州と信州から、月替わりで三種だけ置いています。
十四席の小さな店です。厨房を囲むカウンターと、庭に面した小上がりがあります。
定休日は火曜と第三水曜。そば粉がなくなり次第、閉店いたします。
夜の部のみ、お電話とLINEで承っております。昼の部は先着順ですが、前日までのお取り置き（二枚から）は可能です。
週末の12時〜13時は、30分ほどお待たせすることがあります。店頭の名簿にお名前をご記入いただければ、順番が近づいた頃にご連絡します。
もちろんです。小上がりへご案内します。お子様用の取り分け皿・お子様そば（半量・300円）をご用意しています。
そば粉を扱う厨房ですので、そばアレルギーの方のご入店はお控えください。えび・小麦・乳については、ご注文時にお申し付けいただければ可能な範囲で対応します。
店の裏手に3台分ございます。満車の場合は、徒歩1分のコインパーキングをご利用ください（1時間分を当店で負担します）。
二人前・そばつゆ付きで1,200円。前日までにご予約いただければ、打ちたてをお包みします。
